☆2019/5/26更新☆

生の和菓子は季節のものです。大多数の和菓子職人は、和菓子をつくる中で、季節を表現します。「四季意識」にあふれる人々は、春夏秋冬、季節の移ろいに合わせ、季節感いっぱいの和菓子をつくります。別の言い方をすれば、「四季意識」が和菓子をつくります。げに、生和菓子は、「季節のキャンパス」です。

季節を謳歌する生菓子（たとえば桜もち、柏もち）もあれば、季節の鬱陶しさを跳ね返すような生菓子（たとえば、葛餅、水無月）もあります。もちろん、これには例外があります（たとえばあわ餅屋さんのあわ餅）。

和菓子も食べ物ですから、舌で味わいます。和菓子には、多くの場合、あづきが使われていて、その甘さを舌で味わいます（味覚）。同時に見ることで、季節も「味わ」います（視覚）。前にあげた「葛餅」はその典型でしょう。これを見ることで、梅雨から夏の鬱陶しさを忘れ去ることが出来ます。最中（もなか）やお干菓子のように、年から年中並んでいるものもあります。

僕がしばしば訪ね、買い求めるお店があるのですが、この店は窓ガラス越しで和菓子を見、ブザーを押して、出て来た店のオーナーの説明が聞けます。オーナーは丁寧に説明してくれます。「量販店」では望むべくもないひとときのトークです（聴覚）。