白菜と豚肉の重ね蒸し
95kcal たんぱく質10.5g 脂質1.6g 炭水化物9.3g 塩分1.3g |
材料＜４人前＞
白菜大４枚 豚肉（もも）200g 玉ねぎ１個 塩小さじ２/５ こしょう少々
かたくり粉適量 濃口醤油大さじ１強 みりん小さじ１ かたくり粉大さじ１
作り方
（１）白菜は軽く茹でる。玉ねぎはスライスする。
（２）バットに玉ねぎを置き、かたくり粉をふるって豚肉を並べ、
塩・こしょうをふるって白菜を１枚敷く。これをくり返す。
（３）蒸し器で２０分蒸して、切り分ける。
（４）だし汁に醤油・みりんを入れ、かたくり粉でとろみをつけて、
器に盛った（３）にかける。
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小松菜のお浸し
13kcal たんぱく質1.4g 脂質0.1g 炭水化物1.7g 塩分0.5g |
材料＜４人前＞
小松菜１束 人参１/４本 花かつお小１/２袋 濃口醤油小さじ２
作り方
（１）小松菜は茹でて、２cmに切る。人参も拍子切りにして茹でる。
（２）花かつおと醤油で和える。
アレンジ
糖尿病、心臓・高血圧症：このまま
胃・十二指腸潰瘍：小松菜ほうれん草に変える。
えんげ困難：小松菜をほうれん草に変えて、だし汁と醤油で煮、
煮汁ごとトロミ剤を加えて、ミキサーにかける。
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里芋と豆腐の田楽
116kcal たんぱく質7.4g 脂質4.2g 炭水化物11.6g 塩分0.6g |
材料＜４人前＞
里芋200g 焼き豆腐１/４丁 白味噌大さじ２弱 赤味噌小さじ２ 砂糖小さじ１強
みりん小さじ２ 酒小さじ２
作り方
（１）里芋と焼き豆腐はだし汁で煮る
（２）調味料を鍋に入れてよく混ぜ合わせ、弱火にかけて焦がさないように混ぜながら、
どろりとなるまで練る。
（３）器に盛った（１）に（２）の味噌をかける。
アレンジ
糖尿病：里芋を大根やかぶの野菜にかえる。
心臓・高血圧症、胃・十二指腸潰瘍：このまま
えんげ困難：ミキサーにかけて上から味噌をのせる
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